Представим такую ситуацию, где все люди обычные и один человек анонимный. Если сайт видит, что кто-то подключился анонимно, то он определит, что это именно тот единственный анонимный человек. Чем больше людей пользуется шифрованием, тем менее подозрительный каждый из них.
В случае, если бы https не приобрёл массовую популярность, провайдеры оставили бы только банковские сайты, а остальным бы блокировали https, чтобы видеть, что пользователи смотрят. Сейчас Казахстан пытается подменять весь https трафик, но у него это плохо получается, именно из-за массвости https шифрования.
Если торбраузером пользовалось бы мало человек, то сайты стали бы вставлять заглушки "доступ через Tor заблокирован". Так что в наших интересах распространять знания о безопасности.